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07 Dicembre 2016 Postato da: carlo Avete Mangiato La Puccia?

Modificato il 07/12/2016 alle ore 14:46:16

Commenti: 13  Aggiungi  - Leggi

Indice: forum / Zona libera

AfAOne Post inviati: 11780 Commento 1 carlo 7 Dicembre 2016    14:46:02 Non è una parolaccia, si tratta di un alimento a base di pane che si mangia per la giornata di digiuno prima dell'Immacolata su tutto il Salento in particolare nella mi provincia (Brindisi). La "Puccia" altro non è che una sorta di Panino fatto in un certo modo sia in versione liscia o farcito nell'impasto con olivette nere (quelle che tingono d'inchiostro) che poi vengono imbottiti con Tonno (in questo giorno Alimentari e Supercati del posto per l'occasione vendono sfuso il tonno prelevato da scatoloni gigandeschi), da formaggi a fette e "Franfullicchi" (pesciolini fritti sotto aceto anche questi sfusi prelevati da giganteschi scatoloni) le "Pettole" (pasta lievitata fritta a palline) e "Pampasciuni" (particolari e famosi Lampascioni pugliesi), il tutto accompagnato da vini tipici come Malvasia, Negramaro o Primitivo del Salento. Dopo il digiuno di mezzo giorno (se così lo vogliamo chiamare) ecco la sera che arraiva il pranzo tutto a base di pesce, spaghetti ai frutti di mare (la mia città conosce e consuma tanti frutti di mare che in altri posti di mare sono Pressoché sconosciuti, se volte posso elencarli) Puccia cu Aulii Neri Puccia cu lu tonno e li franfullicchi Li Pettuli "Li Pampasciuni" (sono una sorta di cipolline da un sapore eccezionale anche se amarognolo quelli non coltivati sono rari e costosi) Commento modificato il 07/12/2016 alle ore 18:29:48 Commento 2 cip060 7 Dicembre 2016    16:25:46 NON so voi ma io prefrisco la PATATA fritta e NON AfAOne Post inviati: 11780 Commento 3 carlo 7 Dicembre 2016    16:33:51 Pure a noi piace la Patata fritta e infornata a proposito di patate un'altro piatto da non perdere in Salento è Riso, Cozze e Patate al Forno Taiedda di Risu Cozzi e Patani allu Furnu Commento modificato il 07/12/2016 alle ore 16:45:44 Post inviati: 7758 Commento 4 DanyPPC 7 Dicembre 2016    17:55:51 Davvero tutto invitante e potenzialmente gustoso ! 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Commento modificato il 07/12/2016 alle ore 20:27:33 amiwell79 Post inviati: 12290 Commento 7 amiwell79 7 Dicembre 2016    20:51:14 preferisco un bel cannolo da kilo, carlo a Palermo abbiamo il mare a due passi come da te quindi a pesce siamo messi bene, pensa che c'e' gente qui dove abito che prende voli lowcost solo per andarsi a gustare tutto il ben di Dio che abbiamo da offrire. Commento modificato il 07/12/2016 alle ore 20:56:03 Alecos Post inviati: 1615 Commento 8 Alecos 8 Dicembre 2016    10:36:13 Citazione Ciao Alex, a frutta di mare come state, quali sono le specialità del posto? poi magari ne elenco qualcuno della mia zona poco conosciuto altrove o almeno credo. Noi abbiamo le orate, il dentice, il sarago, le sarde a beccafico (con uvetta, pan grattato, cipolla in agrodolce), i calamari fritti chiamati frittura di paranza, i gamberoni di Mazzara (rossi e dolcissimi), la spigola di mare, il pesce spada, il capone in agrodolce (a mo' di caponata), il sutee di vongole, il calamaro arrostito, le sarde a linguate panate e fritte (una delizia) e le sarde in agrodolce... di piatti ce ne sono tantissimi di pesce e un po' si assomigliano al resto di italia ma nelle feste comandate riusciamo a dare il meglio di noi con dolci spettacolari... la cuccia hanno provato a copiarla in altre parti di italia ma come la facciamo noi Palermitani è una goduria. Ciao e Buona Madonna... carlo Commento modificato il 08/12/2016 alle ore 10:36:50 AfAOne Post inviati: 11780 Commento 9 carlo 8 Dicembre 2016    12:27:09 Alex quello elencato da te non è frutta di mare e pesce che più o meno hanno tutti, la paranza è anche un termine usato dalle mie parti, la frutta di mare è questa in elenco, i meno comuni altrove e più quotati e costosi dalle mie (alcuni sono proibiti perchè protetti): - Ostriche Imperiali o Rosse (in dialetto GRATTAPUETULI), anche se non sono delle vere ostriche sono molto simili, unica differenza che le ostriche vivono in acque poco pulite mentre le Ostriche imperiali vivono in fondali che superano i 50 mt e hanno delle macchie che vanno dal rosso intenso al verde rame - Tartufo di Mare (in dialetto TIRATUFULI) questo dall'apparenza sembra una sorta di pietra, poi se tagliato a metà dentro c'è un dolce delizioso futto. - Tartufo di Mare Molle (non conosco il nome in italiano in dialetto si chiamano SPUENZULI o AMARIEDDI), questi a differenza di quello citato prima ha il tessuto esterno molle e il futto interno invece ha un sapore di acido fenico piacevole ed è afrodisiaco - Cozze Noci (dialetto COZZI A NUCI) sono come le vongole ma di stazza molto più grandi dal sapore dolcissimo - Ricci di Mare (dialetto RIZZI) be questo è uno dei frutti di mare più consumati, meglio comprarli nei mesi con la "R" in questi mesi i Ricci femmina sono pieni - Coccioli (dialetto QUECCIULI) questo frutto di mare a conchiglia si mmangia anche crudo, ottima l'estremità che brucia come un peperoncino piccante, cotti sono dolcissimi - Coccioli Imperaili (dialetto QUECCIULI IMPERIALI) simili a quelli citati sopra ma hanno una conchiglia molto bella in madre perla - Vongole Veraci (VONGULI VERACI) queste le conoscono tutti anche se molti le confondono, la vera vongola verace deve avere i rilievi sui gusci - Vongle Macchiate (non conosco il nome in Italiano in dialetto si chiamano COZZI GNORE) sono delle vongole dal guscio liscio e macchiate di Nero o Marrone - Vongole di Sangue (in dialetto COZZI A SANGU) sono delle piccole vongole scure dal frutto rosso, quando aperte gocciolano un liquido rosso molto simile al sangue, hanno un sapore amarognolo ma anche queste sono molto apprezzate - Cozze Nere (dialetto COZZI NERI) be questo è il frutto più consumato sia crudo che cotto in tantissime ricette, da magiare a settembre (COZZI SETTEMBRINI) quando sono piccole piene e lattosine (presenti liquidi simile al latte) - Cozze Pelose (dialetto COZZI PILUSI), queste assomgliano alle cozze nere ma sono marroniu e hanno un manto peloso, questa come le Cozze Nere non manca mai sulla tavola la Domenica. - Piede Di Capra (in dialetto PIETI TI CRAPA) si chiama così perchè ha la forma di una parte del piede di una Capra, in molti posti in italia ne hanno tanti vicino agli scogli (fondali puliti) e non li conoscono anche perchè è difficili individuarli tra le piante grasse che popolano gli scogli. - Datteri di Mare (dialetto DATTIRI) questo è il re dei frutti di mare ma anche il più proibito le nostre coste sono piene (scogli tufacei, il dattero vive nello scoglio e per prenderli bisogna romperli ecco il motivo principale della proibizione) Naturalmente ci sono altri sotto gruppi dei frutti citati, al momento non ne ricordo altri, da noi sono rari i frutti di mare da sabbia come invece è ricco l'Adriatico Centro Nord, quindi pochissime Telline, Cannolicchi etc... Commento modificato il 08/12/2016 alle ore 12:40:42 Commento 10 ivan74 8 Dicembre 2016    18:37:10 A piace molto un ristorante dove fanno la megacarbonara. Alecos Post inviati: 1615 Commento 11 Alecos 9 Dicembre 2016    09:53:31 Citazione Alex quello elencato da te non è frutta di mare e pesce che più o meno hanno tutti, la paranza è anche un termine usato dalle mie parti, la frutta di mare è questa in elenco, i meno comuni altrove e più quotati e costosi dalle mie (alcuni sono proibiti perchè protetti): Non avevo capito... scusa per l'incomprensione... si anche da noi ci sono piatti speciali ma affermo con assoluta franchezza che non li conosco e non li ho mai assaggiati, quelli Palermitani, intendo... sicuramente ci saranno piatti tipici e speciali ma dovrei scendere in qualche borgata per sentirmi spiattellare piatti sconosciuti (almeno per me)... Sono impressionato dalla quantità di piatti di mare che hai elencato... immagino dopo che dopo aver mangiato tutto quel pesce (per chi lo volesse fare come nel film di checco zalone "Che bella giornata") poi ci sarebbe di sicuro un incontro ravvicinato con il WC... Le ostriche, i ricchi, le cozze le evito come la peste perché anche se cotte conservano un minimo di carica batterica e per gli stomaci più deboli sarebbe inevitabile l'appuntamento con il WC... AfAOne Post inviati: 11780 Commento 12 carlo 9 Dicembre 2016    10:50:42 Si in effetti mangiare cruda la frutta di mare potrebbe essere un rischio, calcola però che gran parte dei frutti citati vivono in profondità in acque cristalline. Molti dei frutti di mare elencati si mangiano solo crudi, è da generazioni che si mangiano crudi e casi di infezioni di massa non si è mai sentito, io li mangio da quando ero piccolino anche perchè qualcuno in famiglia li andava a pescare in mare, anche io ne ho pescati tanti, dalle mie parti non c'è domenica senza le cozze a tovola, nei giorni di festa quando si ha qualche soldino in più si va su quelli prelibati. Pensa un po' già gli antichi romani quando venivano nella mia città (Brindisi era il porto orientale di Roma e la via Appia fu costruita proprio per collegare le due città) ne andavano matti, QUI sulla rete ho trovato un bel articolo che parla di qualcuno dei frutti di mare da me citati, sicuramente chi ha scritto l'articolo sarà o ha vissuto dalle mie parti. Commento modificato il 09/12/2016 alle ore 10:53:05 amiwell79 Post inviati: 12290 Commento 13 amiwell79 9 Dicembre 2016    11:14:41 io e' 20 anni che vivo al nord onestamente non rimpiango niente anzi direi che il mio palato per gusti e' cambiato molto e poi mio padre era macellaio quindi che mi ricordi io era la carne l'alimento principale nella mia tavola, mi ricordo soltanto le rosticcerie che sono un must a Palermo dove potete trovare le gustose arancine e mi fermo qui.

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